温拌腰丝是由唐代“羊皮花丝”演变而来。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。据《本草纲目》记载：常食猪腰可以理肾气、通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，并有“补肾壮气，消积滞，除冷痢，消咳”的功效。
温拌腰丝
[主料辅料〕
猪腰子150 克
粉丝250 克
木耳15 克
精盐2.5 克
香油25 克
酱油15 克
醋10 克
料酒10 克
姜2.5 克
蒜5 克
白胡椒粉2 克
窝笋2.5 克
花椒0.5 克
[烹制方法〕
1.将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；然后再片成0.2
厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝。将木耳用水发好，择去杂质，窝
笋去皮洗净各切成细丝；粉丝发好切25 厘米长的段；姜、蒜各切成未。
2.将腰丝放人沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水份，
放一容器内，加盐12 克
、料酒5 克、酱油5 克拌匀。将木耳丝、窝笋丝、粉丝用沸水永过，装
人另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内，把拌好的腰
丝盖在上面，然后放蒜未、姜末、胡椒粉。
3.炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，
立即泼在蒜未上即成。
[工艺关键〕
腰丝不要氽的太老，以免失去脆感。
[风味特点〕
温拌，是陕西菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一
新。成品不但风味特殊，且温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。“温拌
腰丝”以猪腰为主料。