菜谱名称  
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----炸鸡肝

所属类型  
健康菜谱

制法
鸡蛋打碎，取蛋清加少许精盐打匀；山药去皮洗净，上笼蒸熟后，打碎成泥，加入搅好之蛋清，拌匀待用。鸡肝洗净，切成块，用绍兴酒、胡椒粉、姜粉、葱末略腌片刻，以蛋清山药糊上浆拌匀。锅内油烧热后，放鸡肝入内略炸，变黄捞出，再入锅炸2次至表面焦脆。捞出装盘，洒少许花椒粉和精盐，即可上桌食用。

功效
补肝益肾，增智明止。

用法
佐餐食用，每周2--3次。

应用
适用于记忆力减退者及脑力劳动者。