菜谱名称  
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----核桃仁肉丁

所属类型  
健康菜谱

基本材料
猪瘦肉150克，核桃6个，黄酱20克，1只鸡蛋的蛋清，淀粉50克，花生油400克（实耗100克），香油10克，白糖、葱、姜、蒜、味精各少许。

制法
猪肉切成小丁，加姜末、味精、香油拌匀。核桃去壳取仁，用开水烫后剥去内皮。将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊，放入烧至七成热的花生油中，待肉丁颜色变白盛入盘中。用余油将核桃仁炸酥，放入肉丁盘里。仍用锅内余油，放入葱花、黄酱将白糖兑少许水后下锅，用大火烧至酱色油亮时，倒入肉丁、核桃仁、蒜片、味精，翻炒数下后淋入香油，出锅装盘即成。

功效
补脾益肾，健脑增智。

用法
佐餐食用。

应用
适用于脾肾两虚引起的头昏失眠，记忆力减退者及脑力劳动者。