菜谱名称  《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（五）护肝利胆益寿----蒲公英莼菜鸡丝汤

所属菜系  其它菜系

所属类型  健康菜谱

基本特点  清热解毒，利水消肿，益气

基本材料  鲜蒲公英60克，西湖莼菜1瓶，鸡脯肉100克，清汤1500克，鸡蛋2个，精盐、味精、料酒、水淀粉各适量。

制法：蒲公英去杂质，洗净切成细丝；鸡脯肉剔去筋皮，放入凉水内泡30分钟，捞出切成细丝；莼菜倒入碗内；鸡蛋去黄留清，待用。把鸡丝用清水再洗一次，捞出控干，放入碗内，加入蛋清、盐、水淀粉调匀浆好。将鸡丝抓散，放入开水锅内，用筷子把鸡肉丝拨散，视鸡肉丝变白色捞入碗内，用凉清汤泡上。把蒲公英放入烧开的清汤内烫透熟，捞入汤碗内，将原莼菜汁滗去，莼菜放入汤内烫透，捞入汤碗内，弃汤；鸡肉丝也用滚开的清汤烫透，放入汤碗内。烧开余下的清汤，用料酒、精盐、味精调好味，注入汤碗内即可。

功效：清热解毒，利水消肿，益气。

用法：佐餐食用，饮汤食肉。

应用：适用于病毒性肝炎患者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版