石耳 又名岩耳，生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。古代列为贡品。“采石耳者以长绳一头束腰，一头绾铁钉，陷石罅中渐移，遇上下亦如之”，“间或偶遇飞虎剪绳，则立成齑粉”，故石耳极是珍贵。张家界市各景区均有售。

[宜食]宜作佳蔬食用，尤适宜出血性疾病，如劳咳吐血，肠风下血，痔漏出血的患者食用；适宜患有慢性气管炎咳嗽气喘之人食《本草纲目》：“明目益精。”《粤志》：“石耳善发冷气，多和生姜食乃良。惟石耳味甘腴性平无毒，多食能润肌童颜。”《药性考》：“石崖悬珥，气并灵芝，久食色美，益精悦神，至老不毁。”

[忌食]石耳性平，诸无所忌。

明·李时珍：“石耳，庐山亦多，状如地耳，山憎采曝魄远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也。”

[按语]石耳分布在浙江、安徽、江西等地，主产江西，亦为旅游胜地庐山的特产之一，生于悬崖峭壁上的向阳面，以片大而完整者为佳。【科属】 为石耳科植物石耳的地衣体。

【别名】 岩菇、脐衣、石壁花、石木耳、地耳。

【性味旧经】性凉，味甘；人肺、心、胃经。

【功效主治]养阴润肺，凉血止血，清热解毒。主治肺虚劳咳，吐血，衄血，崩漏，肠风下血，痔漏，脱肛，淋浊、带下，毒蛇咬伤，烫伤和刀伤等病症。

【营养成分】每100克含水分15.6克，蛋白质5.4克，脂肪O.l克，灰分6克，硫胺素0.06毫克，核黄素0．2毫克，尼克酸3.3毫克，钙167毫克，铁2.0毫克，磷209毫克等。此外，还含有石茸酸（gyrophoricacid）、红粉苔酸（Lecanoic acid）、苔色酸甲脂（methy corsellinate）及多糖等物质。

【食疗作用】

1.防治胃溃疡实 验证证明，石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100％，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。

2．降血压石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。

3．防癌抗癌 水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。

【保健食谱】

1. 石耳糯米粥 石耳30克。糯米120克，冰糖适量。将石耳洗净切碎，与糯米共煮，快煮熟时再加入冰糖溶开即可。此粥具有清热透疹，凉血解毒的功效，适用于尊麻疹，斑毒，蜂虫咬伤等病症。

2.石耳炯豆腐 石耳ZO克，豆腐200克。将豆腐切成小块，石耳洗净切半，人锅焖熟即可。此肴具有润肺养阴的功效，适用于肺虚干咳者食之。

3.石耳煮鸭蛋 石耳15克，鸭蛋2枚。以上二者共煮熟，石耳与蛋同食。此肴具有凉血止血的功效，适用于辅助治疗鼻窍出血。

4.岩菇肉饼汤 石耳25—50克，猪瘦肉50克。将以上二者洗净，切碎，加精盐少许，隔水蒸熟即成。此汤具有清热化痰，止咳平喘的功效，适用于慢性气管炎急性发作，咳嗽气喘者食之。

【注意事项】石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。

【文献选录】

《日用本草》：“久食益色，至老不改；令人不饥，大小便少。”

《本草纲目》：“明目，益精。”

《全国中草药汇编》：“清热止血。止咳化痰。主治吐血、衄、崩漏、膀肌炎、肠炎，痢疾，支气管炎。外用治毒蛇咬伤，烧烫伤。”

《福建药物志》：“主治肺脓疡，高血压，尊麻疹，外伤出血。”

【文化欣赏】

《奥志》：“石耳”如苔藓，碧色，望之如烟。亦微有蒂，大小朵朵如花。烹之而青紫，如芙蓉，……多食，能润肌童颜。