菜名
红杞蒸鸡

所属菜系
川菜

特点
鸡肉软烂，鲜香滑爽，汤汁浓郁，并具有滋肝补肾之功效。

原料   
仔母鸡只（约1500克）。 枸杞15克。料酒10克、葫椒粉3克、生姜10克。葱10克、味精1克、盐3克、清汤150克。

制作过程  
将鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净。枸杞洗净，姜切成大片）葱切段待用。将鸡入沸水汆透，捞起用凉水冲洗干净，沥去水分，将枸杞由鸡的裆部装入腹内，然后将腹部朝上放入盆内，加姜。葱、胡椒粉、料酒、盐，注入清汤，用温棉纸封口，上笼旺火蒸2小时至鸡把取出，拣出姜葱，放入味精即成。