核桃，是人们普遍喜爱的干果之一。太行山北麓左权县所产的核桃素以个大皮薄、仁饱味香著称于世。左权核桃营养价值极高。它含有17~27％的蛋白质、60~70%的脂肪，还含有钙、磷、铁、钾及维生素A、B、C等物质。据检验，10斤核桃仁的营养价值，相当于5斤鸡蛋或9斤羊奶。

核桃不仅可以生食还是制作月饼、元宵、糕点等多种食品的重要辅料。核桃的含油量很高，每百斤核桃仁可榨高级食用油50~60斤。这种油是一种干性油，是生产上等油漆及绘画颜料不可缺少的调配剂。核桃仁性甘、可补肾固精、温胃定喘，还可以治疗肺虚喘咳、腰腿酸软、阳痿遗精和小便频繁等症。