菜 名： 椰汁斑腩煲

主 料： 斑腩12两（约480克），洋火腿2两（约80克），荔芋6两（约240克），干葱蓉2茶匙，芹菜碎、甘笋花各少许，姜2片，椰汁4两（约160毫升），淡奶2两（约80毫升）。

配 料： 腌料：盐、糖、油各3/4茶匙，胡椒粉、蛋白各少许，生粉1/2汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，清水1/2杯。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少许。

做 法： 1、石斑肉洗净，吸干水分，切长方形，加入腌料拌匀，用滚油炸熟，捞起，沥干油分。2、荔芋去皮，洗净，切块，放入滚油中炸至微黄色，捞起，沥干油分。3、洋火腿切长条备用。4、烧热油2汤匙，爆香干葱蓉、姜片，下荔芋和调味料，慢火煮10分钟，熄火焗5分钟，再下斑腩、洋火腿、椰汁、芡汁淡奶，待滚，离火，撒上芹菜碎和甘笋花供食。

备 注： 要鱼肉容易入味，先下腌料，最后才拌入生粉。