中文名称: 八珍烩蛇羹

招牌名店: 蛇王满

简介

羹是人们喜爱的一种食品。相传远在尧舜时代，我国就已经有羹了。《史记》上说，唐尧经常吃用豆叶煮成的羹， 叫做“藜藿之羹”。唐尧死后，虞舜继位。虞舜吃饭时，常常端着一碗羹，出神地思念唐尧。恍惚间，虞舜在羹碗里看到了唐尧微笑的面容，连对面墙上也出现唐尧向他招手的形象呢。后人常用“羹墙”一词表示对已故先辈的追念，出典就在这里。

到了周代，羹的品种渐增，不仅在祭祀时陈设羹招待宾客，平时食用更有羹。春秋战国以后，各类肉食菜蔬都可做羹，羹的名称数不胜数。有些名称今天听来颇为新奇。如用玉版笋与白兔胎做的金玉羹，这是宫廷食品。用清溪里带藓苔的石子煮成的石子羹，则是文人雅士们别出心裁的巧思。至于用各类食品零料杂煮而成的骨董羹，那是席终时厨子的余兴节目。

而今到了广州，不能不令人首先想到吃蛇羹，因广州蛇餐馆由来已久，且驰名中外。广州专营蛇馔的名牌老店“蛇王满”餐馆，一天可以接待千余名顾客，每年需要活蛇竟达三十多吨，约合十余万条蛇。“蛇王满”善烹蛇肴，方法多样。“八珍烩蛇羹”是该店的名肴，因其香味浓郁，鲜美可口，祛风除湿，补中益气，深受食家欢迎。

产地: 广东

类别: 菜

制作方法

【原料】

蛇肉50克，水发黑木耳15克，熟鸡丝25克，陈皮丝少许，熟冬笋丝250克，水发香菇丝10克，青椒丝10克，姜丝少许，水发海参丝25克，黄油8克，酱油6克，盐4克，味精2克，胡椒粉少许。

【制法】

（一）把洗净的蛇肉放进沸水中煮，加25克黄酒，水开后改为小火煮40分钟，至酥烂（竹筷能插得进去）。

（二）把煮酥的蛇肉取出，用手扯成丝。

（三）将煮蛇肉的汤烧滚，把副料和蛇肉丝倒进去，加黄酒、酱油、盐、味精和少许胡椒粉调匀，烧滚后，再放入淀粉勾芡，淋少许麻油，即可出锅。