【原料】

瘦肉300克，炸好的花生仁200克，葱1．5克，料酒5克，芡汤35克，精盐2．5克，水淀粉10克，老油2．5克，生油750克(耗油60克)，蒜蓉、麻油、胡椒粉各少许。

【做法】：

1、将瘦肉切成丁，用5克水淀粉拌匀；

2、将35克芡汤加入胡椒粉、老油、麻油、水淀粉调成金黄色的芡。

3、用武火烧热锅，放入生油500克，用武火将肉丁过油至熟，倒在笊篱中，然后放入葱、蒜蓉、料酒，落碗芡，放入花生炒匀，加麻油即成。