用稻草来熏制鸭子，使得鸭肉中渗入了稻草的清香，使这道菜有了一种田野的风味。

〖主料〗北京鸭

〖辅料〗稻草

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 花椒

〖做法〗

1．先用花椒、盐、酒擦遍鸭子的全身，腌渍1个小时。选取一个特制的熏筒，把腌渍好的鸭子放入熏筒之内，用点燃的稻草烟熏15分钟左右。

2．起油锅，烧至七成热时，放入鸭子炸8秒钟，使其上色。

3．另取玻璃纸两张将鸭子包好，再裹上稻草，两端用绳子扎紧，放入烤箱中烤3分钟即可装盘。

〖特色〗肉酥骨烂，香味独特。